むっちりむぎゅむぎゅなベーグルを猫にしちゃったレシピです。
バターも牛乳も使わず、砂糖や塩もほんの少し。美味しいのにヘルシーで毎日食べても飽きない素朴さが魅力です。
天然酵母を使うと風味がよく仕上がりますが、ドライイーストを使うと手軽に時短で作れます。
今回はごまちゃんみたいなグレーの猫ベーグルに、中にはたっぷりのこしあん。
グレーの色にするのは難しくて、まだまだ試行錯誤中ですが、今のところこのレシピと焼き方が私としてはベストです。
▼プレーンベーグルの記事はこちら。
材料【4個分】
強力粉 ２３０g
黒ごまラテ ２０g
きび砂糖 １０g
塩 ５g
ドライイースト ２g
水 １４０ml
こしあん １２０g
お湯（茹でる用） ２リットル
モルトシロップ 大さじ１
└砂糖やハチミツで代用可能 大さじ２
ココアパウダー（ねこの顔を描く用） 適量
使用する道具
スケッパー
スケール
麺棒
ボウル
布巾
鍋
揚げ網
オーブンシート
天板
オーブン
ケーキクーラー
キッチンバサミ
筆（爪楊枝で代用可）
作り方
1. ボウルに、強力粉２３０g、黒ごまラテ２０g、きび砂糖１０g、塩５g、ドライイースト２gを全て入れて、真ん中にくぼみを作り、水１４０mlを加えます。
※画像は倍量の8個分で作っています。
※ボウルに入れずにこねて後悔したので、ぜひボウルの中で。
2. 手でしっかりと掴みながらこねます。生地がまとまってきたら台の上に移します。
3. 手の腹を使い体重をかけながらしっかりとこねていきます。生地を折りたたみ体重をかけて伸ばす、を繰り返すイメージ。１５〜２０分ほど生地の表面がつるっとするまでこねます。
※ホームベーカリーの生地こね機能を使うと簡単にできます
4. 一つに丸めた生地を再度ボウルに入れて、濡らして固く絞った布巾をかけて２０分間休ませます。＜一次発酵＞
5. 台の上に生地を移し、スケッパーで切り分けます。この時スケールで重さを計って、同じ重さになるようにします。
6. 切り分けた生地を丸めて並べ、固く絞った布巾をかけて１０分間休ませます。＜二次発酵＞
7. 発酵の間、中に入れるこしあんをベーグルの個数分に均等に分けておきます。（４個の場合は３０gずつ）
8. １０分経ったら、成形していきます。
まず、生地を麺棒で長方形に伸ばし、こしあんを生地の上にのせます。包むように手前からくるくると丸めて、２５cmくらいの細長い棒状にします。閉じた部分はつまんで中身が出ないようにします。
※こしあんを端の方まで入れないのがコツ。
9. 片方の端を麺棒でつぶして平たくして、反対側の端を重ね、平たくした生地で包みます。しっかりとつまんで閉じます。
10. 成形できたら、オーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブンの発酵機能を使い４０度に設定して３０分間発酵させます。＜最終発酵＞
11. 大きめの鍋に水２Lを入れ、モルトシロップ大さじ１（または、砂糖かハチミツ大さじ２）を入れて沸騰させます。
12. 鍋肌に細かい泡が見えるくらい沸騰してきたら、発酵したベーグルを入れ、上下をひっくり返しながら１分間茹でます。
※茹でる間、細かい泡見えるお湯の温度をキープ。温度が高すぎると生地が固くなってしまいます。
13. 揚げ網でお湯から上げ、再度天板に並べます。オーブンは２００度で予熱しておきます。
14. ねこの耳を作ります。ベーグルの閉じた部分をお尻側にして、顔の場所を決めたら、耳の部分をキッチンバサミで切れ込みを入れます。焼くと立ち上がるので、寝たままでOK。
15. オーブンを１５０度に設定し直し、ベーグルを乗せた天板を入れ、１８〜２０分焼きます。
※なるべく焼き色をつけないように、低めの温度で長めの時間で焼きます。
16. 焼き上がったらケーキクーラーに移し、粗熱が取れたら、水を適量加えたココアパウダーでねこの顔を描きます。
※チョコペンでもOKですが、ココアパウダーを使うと食べる前にリベイクしても溶けないのでおすすめです。
できあがり！
中身を入れずに、半量で作ると、小さくて丸い子猫ベーグルになります。
食べる前にリベイクして、あんことバターを挟んであんバターベーグルにしました。
お好みアレンジするのも楽しいです。
まとめ
外側は少し茶色になってしまいますが、中はきれいなグレーです。
なるべく焼き色をつけないように、低めの温度でじっくり焼くのがポイント！
焼き加減はオーブンによっても変わるので、ぜひ色々と試してみてください。
最後におすすめの小麦粉と、グレーの色には欠かせない黒ごまラテの紹介です。
黒ごまラテはドリンクにして飲んでもすごく美味しいし、体に良い栄養がたっぷりです。
